De residuo a recurso: Cómo Winner Group le apuesta a reducir el impacto ambiental de sus operaciones

n Colombia, cada año, millones de litros de aceite de cocina usado terminan en el desagüe, el suelo o directamente en fuentes de agua del país. Es un hábito tan cotidiano que rara vez se percibe como un problema ambiental, pero las cifras dicen otra cosa. De acuerdo con el Observatorio Ambiental de Bogotá, un solo litro de este residuo puede contaminar cerca de 40.000 litros de agua —el equivalente al consumo doméstico anual de una persona—, pues contiene aproximadamente 5.000 veces más carga contaminante que el agua residual convencional.

En este contexto, Winner Group, en sus Restaurantes Gato Pardo, continúa fortaleciendo su estrategia ESG a través de iniciativas orientadas a la gestión responsable de los residuos generados por su operación.

Una de estas acciones está relacionada con la recolección y disposición responsable del Aceite de Cocina Usado (ACU) generado en los restaurantes Gato Pardo, ubicados al interior de los casinos de Winner Group. Para este proceso, la compañía trabaja junto a Manos Verdes, organización encargada de gestionar y aprovechar este residuo, evitando que sea dispuesto de manera inadecuada y pueda generar contaminación de fuentes hídricas y otros ecosistemas.

La iniciativa demuestra cómo la incorporación de prácticas sostenibles a los procesos cotidianos puede generar impactos ambientales medibles. Actualmente, se proyecta la recolección de aproximadamente una tonelada de ACU al mes, que representa un potencial de 1,11 millones de litros de agua preservados y 2,4 toneladas de CO₂e evitadas mensualmente, de acuerdo con los factores de conversión utilizados para esta medición.

De mantenerse este promedio durante 12 meses, el impacto anual proyectado alcanzaría 13,33 millones de litros de agua preservados y 28,8 toneladas de CO₂e evitadas. Esta cantidad de agua equivale al consumo anual promedio de aproximadamente 244 personas, mientras que la reducción de emisiones corresponde, bajo los factores de conversión utilizados, a las emisiones generadas por seis vehículos durante un año.

“La sostenibilidad se construye a partir de decisiones concretas y de la capacidad de medir el impacto de nuestras acciones. La gestión responsable del aceite usado nos permite incorporar criterios ambientales a nuestra operación y avanzar en una cultura en la que cada residuo sea gestionado de manera adecuada”, señala Winner Group.

Una acción que conecta la operación con los objetivos globales

La gestión adecuada del ACU se integra a una visión de sostenibilidad que busca que las prácticas empresariales contribuyan a objetivos ambientales de alcance global, particularmente aquellos relacionados con el consumo y la producción responsables, la protección de los recursos naturales y la acción frente al cambio climático.

“Cada tonelada de aceite que logramos recuperar y gestionar correctamente es una oportunidad para generar un impacto positivo. El reto está en convertir estas acciones en procesos permanentes, medibles y escalables que nos permitan avanzar hacia una operación más sostenible”, agrega la compañía.

Con esta apuesta, Winner Group reafirma que la estrategia ESG no se limita a una declaración corporativa, sino que se materializa en acciones que hacen parte de la operación diaria y que, al mantenerse en el tiempo, pueden contribuir a enfrentar desafíos globales como el cambio climático.

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