Día Mundial de la Gastronomía Sostenible: recomendaciones clave para cocinas familiares y de gran producción

• Priorizar ingredientes locales, reducir el desperdicio de alimentos y promover prácticas de cocina responsable son algunas de las recomendaciones de los expertos para impulsar la cocina amigable con el medio ambiente.

Bogotá, junio de 2023. La gastronomía sostenible, sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos, se posiciona como una tendencia en crecimiento que busca integrar la calidad culinaria con el respeto por el medio ambiente y la salud.

Con motivo del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, que se conmemoró el pasado 18 de junio, el reconocido restaurante La Cabrera Bogotá Zona G comparte las siguientes recomendaciones clave para fomentar la sostenibilidad en las cocinas familiares y de gran producción.

1. Priorice la adquisición de ingredientes provenientes de productores locales y sostenibles. Apoye a los agricultores y ganaderos de la región que sigan prácticas responsables y respetuosas con el medio ambiente.

• Menús que incluyan vegetales: Incluya opciones vegetarianas y veganas, promoviendo una mayor diversidad de sabores y texturas. Fomente el consumo de alimentos de origen vegetal como una alternativa saludable y sostenible.

• Reducción del desperdicio de alimentos: Implemente medidas para minimizar el desperdicio de alimentos en su cocina. Realice una gestión eficiente del inventario, planifique las cantidades adecuadas y considere donar los excedentes a organizaciones benéficas locales.

• Prácticas de cocina responsable: Fomente el uso eficiente de energía y agua en su cocina, utilizando equipos energéticamente eficientes y promoviendo buenas prácticas de higiene que minimicen el consumo de agua.

• Educación y concienciación: Capacite a su personal y eduque a sus comensales sobre los beneficios de la gastronomía sostenible. Destaque el impacto positivo que pueden tener sus elecciones alimentarias en la preservación del medio ambiente y el bienestar de las comunidades locales.

«El Día Mundial de la Gastronomía Sostenible es una oportunidad para reflexionar sobre el papel que desempeñamos en la protección del planeta a través de nuestras elecciones alimentarias», afirmó Luis Fernando Galeano Mengual Gerente de La Cabrera Bogotá Zona G. «En La Cabrera Bogotá, estamos comprometidos en promover la gastronomía sostenible y alentamos a las cocinas familiares y de gran producción a unirse a esta iniciativa para crear un futuro más saludable y respetuoso con el medio ambiente».