Areandina, elegida para ser la sede del Reto Coca 2024

Areandina, elegida para ser la sede del Reto Coca 2024, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país

El programa profesional en Gastronomía y Culinaria de Areandina, que cuenta con una presencia significativa en el 98 % del territorio colombiano, fue elegido para ser el anfitrión y la sede de uno de los eventos gastronómicos más reconocidos del país. Se trata de la cuarta versión del Reto Coca 2024, una iniciativa de la Alianza Coca para la Paz, que se lleva a cabo desde el 2019 y que tiene como propósito reunir a varios de los más importantes gastrónomos, chefs y cocineros alrededor de la coca, con el fin de conocer su significado tradicional y sus potenciales usos en la cocina.

Esta cita surgió de la necesidad de visibilizar el uso de la hoja de coca a través de productos distintos al clorhidrato de cocaína, en colaboración con la Corporación Gastronómica de Popayán.

En su cuarta edición, el Reto Coca por primera vez se realizará en Bogotá el próximo 30 de mayo y contará con la participación de doce reconocidos gastrónomos, chefs y cocineros que compartirán sus experiencias culinarias con la coca con funcionarios del Estado. “Además, el evento servirá para fortalecer los lazos con los productores locales de diferentes partes de Colombia que llegarán a las cocinas industriales de Areandina con el propósito de dejar claro que la coca no es igual a la cocaína”, afirma Viviana Nariño Bernal, directora del programa profesional en Gastronomía y Culinaria de Areandina.

La tarea no será sencilla: armar un cartel de reconocidos actores de la industria gastronómica, que juntos logren sacar adelante las recetas propuestas por cada uno, utilizando hojas, harina de coca o mambe, en un solo día, con sus respectivas fotos, para montar el recetario de este año.

Entre los doce chef y cocineros que participarán en el reto, sobresalen seis por su trayectoria y reconocimiento en la industria gastronómica:

1. Juan Pablo Artunduaga, coordinador Académico del programa profesional de Gastronomía y Culinaria de Areandina, y gastrónomo experto en cocinas tradicionales colombianas.

• Antonuela Ariza Retamozo, forma parte de la Alianza de Cocineros de Slow Food, que permite valorizar el patrimonio nacional agroalimentario y que, además, promueve y visibiliza el fruto de la labor de los campesinos a través del uso y consumo de los alimentos que ellos mismos cultivan utilizando prácticas agroecológicas.

• Alejandro Gutiérrez Vélez: mejor conocido como ‘el chef colombiano de la sostenibilidad’. En Salvo Patria, su restaurante, trabaja con productos colombianos donde los exalta. Su apuesta gastronómica es muy valorada en el país.

• Jean Pierre Ríos: Docente del programa profesional Gastronomía y Culinaria de Areandina. Es gastrónomo, elite bartender y bar manager de la IBA; asimismo, es barista y sommelier. Es considerado como uno de los mayores expertos del país en bebidas y servicio; actualmente, se desempeña como consultor en Gastronomy Experts Hub. 

• Carmen Gaviria Viloria: Jefe del Programa de Gastronomía de la Universidad del Sinú. Es gastrónoma profesional, Magister en Dirección y Gestión de Proyectos, igualmente es considerada como una de las más reconocidas investigadoras de la cocina tradicional del caribe colombiano.

• Leandro Miguel Carvajal: Docente de la Universidad Externado de Colombia en la Maestría y Especialización en Turismo. En el momento se destaca como el Chef Corporativo a nivel Nacional de la empresa colombiana Petrocasinos, donde de la mano de las comunidades trabaja en la circularidad en la industria alimentaria a gran escala.

Cuatro recetas a base de coca que hoy son tendencia

Primero, Paisaje de Coca (Juan Pablo Artunduaga), jamón de pirarucú ahumado en hoja de coca, aceite de cimarrón y coca, crema de chontaduro con ají rojo ahumado del Guaviare, tuilles de mañoco y mambe.

Segundo, Kyn Fuhucha (Jean Pierre Ríos), que significa “Fuerza de la planta sagrada”, que es una bebida a base de café de Cundinamarca infusionado con hoja de coca, mezclado con un aguardiente Onix sello negro de Boyacá, kombucha de harina de coca y cascaras de naranja.

Tercero, Fideos de Mambe (Alejandro Gutiérrez), receta que aprovecha las propiedades alcalinas del mambe conferidas por la ceniza del árbol de yarumo, para realizar unos fideos similares al ramen –plato japonés que lleva este nombre–.

Cuarto, Bizcochuelo de Almendras y Print de Coca (Leandro Carvajal), es un auténtico bizcochuelo en animal print que combina técnicas pasteleras clásicas con exóticos sabores de la Amazonía, como el copoazu y la harina de coca.  

“Organizar y ser el anfitrión del Reto Coca 2024 coloca al programa de Gastronomía de Areandina a la vanguardia de la innovación educativa, posicionándolo como líder en la formación de profesionales conscientes de su papel en la promoción de prácticas alimentarias justas y sostenibles”, destaca Nariño, quien agrega que este reconocimiento reafirma el compromiso de la institución con una educación que trasciende el aula, abarcando la sostenibilidad, la inclusión y el respeto por la tradición, mientras impulsa el desarrollo de soluciones innovadoras y significativas en el campo de la gastronomía.