Grupo La Fragata celebra 60 años de tradición con festivales gastronómicos

Grupo La Fragata celebra 60 años de tradición con festivales gastronómicos que impulsarán el 30% de sus ventas para el cierre del año

En una industria donde la esperanza de vida de un restaurante en Colombia es menor a cinco años, Grupo La Fragata consolida su legado de seis décadas y tres generaciones familiares al frente del negocio. Para celebrar este hito y capitalizar la temporada de fin de año, el grupo anuncia el lanzamiento simultáneo del Festival de Ceviches de Alta Cocina en La Fragata Giratorio y el Festival de Ceviches, Sushis y Baos en Fish Market Calle 77 by La Fragata Calle 77, con los que proyectan dinamizar el mercado y representar alrededor del 30 % de las ventas totales del último trimestre del año.

Estos festivales, que estarán disponibles para el público exclusivamente hasta el 20 de diciembre, marcando un hito en la oferta del grupo. En La Fragata Giratorio, el evento reúne 17 platos de temporada creados por un chef peruano; esta propuesta incluye ceviches, tiraditos, tatakis y tartares, destacando una innovación disruptiva: por primera vez, el ceviche de alta cocina se sirve como plato fuerte. Por su parte, en Fish Market Calle 77, el festival adapta esta maestría a un formato urbano pensado para compartir, introduciendo los innovadores Namis (sushi burgers) y baos.

Esta estrategia comercial, que espera movilizar un flujo base de más de 14.000 visitantes, continúa evolucionando con un objetivo claro: redefinir la alta cocina de mar en Colombia, fortalecer la confianza de los comensales a través de la innovación culinaria y consolidar su unidad de negocios B2B y de eventos corporativos.

Actualmente, el grupo evoluciona bajo el liderazgo de María Teresa Calderón Silva, gerente y tercera generación de la familia, integrando su experiencia en consultoría estratégica al negocio gastronómico. «Más allá de las cifras, lo que buscamos con estos festivales es dinamizar la experiencia: darle a la gente una razón nueva para venir o para volver. Muchos clientes de toda la vida van a encontrar algo que nunca habían probado en La Fragata, y muchas personas que nunca habían venido van a tener un motivo para conocernos», afirma la CEO. 

La cocina del grupo está liderada por María Clemencia Silva de Calderón, chef principal de Grupo La Fragata y madre de María Teresa.

Este desempeño se enmarca en un contexto más amplio de cambios en los hábitos de consumo a nivel global. Según las tendencias del mercado, el consumo de proteínas del mar está en auge, impulsado por nuevas guías alimentarias y fenómenos demográficos como el incremento en el uso de medicamentos tipo GLP-1, que ha modificado el tamaño de las porciones demandadas hacia opciones más ligeras y altas en proteína. A esto se suma que, en Colombia, los pedidos de sushi a través de plataformas experimentaron un crecimiento del 100 % en 2025.

En respuesta a estas dinámicas del mercado, los nuevos festivales de Grupo La Fragata están apostando por:

• Innovación gastronómica basada en datos: adaptación del menú a las tendencias globales, como el ceviche elevado a plato fuerte y las sushi burgers o Namis.
• Integración de tecnología: adopción de la filosofía «Human first, AI second», utilizando plataformas y agentes inteligentes para eficientizar procesos (como cotizaciones) y dejar el talento humano dedicado 100 % a la hospitalidad.
• Expansión del segmento B2B: con una meta de crecimiento de la unidad de eventos para que represente el 20 % de las ventas a cierre de 2026 y el 12 % consolidado para 2027.
• Dinamización de la economía local: generación de 78 empleos directos (25 en cocina, 31 en servicio y 22 administrativos) y activación de la cadena de valor pesquera.
• Crecimiento sostenible y nuevos formatos: proyección a futuro para abrir «restaurantes de barrio» enfocados en la cercanía y fortalecimiento del modelo de catering a nivel nacional.

En un entorno marcado por la transformación digital y la evolución gastronómica, la compañía busca ser un referente de resiliencia y adaptabilidad empresarial. La apuesta por la unidad de eventos será un punto focal para este trimestre; con una infraestructura única que incluye cinco espacios (Giratorio, Terrazas, Salón Phillipe, Bar 100 y la casa patrimonial de Fish Market en la Calle 77) y capacidad para albergar cerca de 950 personas de forma simultánea, esperan gestionar alrededor de 120 cotizaciones corporativas mensuales durante el cierre de año.

«Lo que ha mantenido en pie a este grupo de restaurantes es la capacidad de evolucionar, y hoy lo hacemos apoyados en tendencias, datos e inteligencia artificial, estamos en proceso de llevar nuestros procesos a un lugar más eficiente con plataformas inteligentes, para que nuestra gente dedique su talento a lo que ninguna máquina reemplaza: la hospitalidad», concluye Calderón.

El modelo de negocio de Grupo La Fragata combina 60 años de ingeniería culinaria y tradición con una visión moderna que prioriza a las personas, permitiendo que la cultura organizacional —con colaboradores que superan los 40 años de antigüedad— se mantenga como el pilar de cada experiencia memorable.

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