Por primera vez, Medellín será epicentro de la gastronomía global, llega el foro gastronómico internacional alimentarte

La Fundación Corazón Verde, en alianza con el Basque Culinary Center, presenta una nueva edición del Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE, uno de los encuentros más relevantes del sector en América Latina.

Este 2026, el Foro marca un punto de inflexión: por primera vez se realizará en Medellín, los días 14 y 15 de octubre en el Auditorio de la Universidad Católica Luis Amigó, consolidando su crecimiento y llevando la conversación gastronómica a una nueva ciudad.

Aquí se está hablando del futuro de la cocina

Durante dos días, más de 15 expertos del sector —entre chefs, investigadores, académicos, periodistas y líderes de la industria— se reunirán para compartir ideas, experiencias y visiones sobre hacia dónde va la gastronomía.

El Foro no es solo un espacio de charlas: es un lugar donde se cruzan disciplinas, se cuestiona el presente y se proyecta el futuro.

Los temas que van a marcar la industria

La programación abordará algunos de los ejes más relevantes del momento, desde distintas miradas:

• El rol de las nuevas generaciones en la cocina
• Inteligencia artificial, tecnología y ciencia aplicada
• Creatividad y experiencias multisensoriales
• Sostenibilidad, cocina regenerativa y cero desperdicio
• Gastronomía como herramienta de transformación social
• Turismo y periodismo gastronómico

Una conversación global que llega a medellín

El Foro contará con invitados de países como México, Brasil, Perú, España, Portugal y Colombia, integrando distintas visiones sobre la evolución de la gastronomía a nivel mundial.

Desde la alta cocina hasta la investigación, pasando por la academia y el periodismo, este encuentro reúne voces que están influyendo directamente en cómo se entiende hoy la gastronomía.

Más que cocina: una industria que transforma

El Foro Gastronómico Internacional ha evolucionado hasta convertirse en un espacio donde la gastronomía se entiende como una herramienta de transformación social, cultural y económica.

Aquí se habla de educación, sostenibilidad, impacto ambiental, trabajo con comunidades y nuevas formas de entender el lujo en la mesa.

Una experiencia abierta a todos

El evento será presencial y contará con inscripción gratuita con cupo limitado, permitiendo el acceso a estudiantes, profesionales y apasionados por la gastronomía.

También podrá seguirse en formato online, ampliando su alcance a nivel nacional e internacional. Pronto se comunicará el enlace de inscripción, también se podrá seguir virtualmente.

PARTICIPANTES:

Pedro Pena Bastos (Portugal)
Uno de los chefs más destacados de la nueva generación portuguesa, ha liderado proyectos como CURA (estrella Michelin) y actualmente encabeza Broto en Lisboa. Su cocina se centra en el producto de temporada y la tradición reinterpretada, posicionándolo como una de las voces relevantes de la gastronomía europea contemporánea.

David Castro (México)
Chef de Fauna, su cocina combina la técnica adquirida en restaurantes como Noma y Eleven Madison Park con un profundo respeto por el producto local. Su propuesta en el Valle de Guadalupe se ha consolidado como un referente de la gastronomía mexicana contemporánea.

Carlos Ibáñez (Colombia)
Chef de Cotiza Longaniza, ha enfocado su carrera en resignificar la cocina popular colombiana, llevando ingredientes y tradiciones locales a un lenguaje contemporáneo con identidad y carácter.

Iván Ralston (Brasil)
Chef de TUJU, restaurante con tres estrellas Michelin, ha construido una propuesta basada en la investigación del territorio brasileño, combinando técnica, minimalismo y una profunda reflexión sobre identidad.

Manu Buffara (Brasil)
Reconocida como una de las chefs más influyentes de América Latina, su cocina se centra en la sostenibilidad, la biodiversidad y el trabajo con productores locales, posicionando su restaurante Manu como un referente global.

Jaime David Rodríguez (Colombia)
Chef de Celele, ha desarrollado una cocina basada en la investigación de la biodiversidad del Caribe colombiano, posicionando su restaurante entre los mejores de América Latina y el mundo.

Leonor Espinosa (Colombia)
Elegida como la Mejor Chef del Mundo, su trabajo conecta cocina, ciencia y territorio, impulsando además proyectos sociales que fortalecen comunidades a través de la gastronomía.

Harry Sasson (Colombia)
Figura clave en la transformación de la gastronomía colombiana, su trayectoria ha sido fundamental para posicionar la cocina del país a nivel internacional, integrando además proyectos sociales y de formación.

Álvaro Clavijo (Colombia)
Chef de El Chato, uno de los mejores restaurantes de América Latina, ha redefinido la cocina colombiana contemporánea con una propuesta técnica, creativa y profundamente conectada al territorio.

Manuel Mendoza (Colombia)
Chef barranquillero que ha trabajado por visibilizar la gastronomía del Caribe colombiano, resaltando sus ingredientes, sabores y técnicas desde una mirada contemporánea.

Jeferson García (Colombia)
Chef de Afluente, su cocina se basa en la investigación de los páramos colombianos, llevando estos ecosistemas a la alta cocina a través de una propuesta innovadora y técnica.

Joxe Mari Aizega (España)
Director general del Basque Culinary Center, ha sido clave en consolidar esta institución como un referente global en formación, investigación e innovación gastronómica.

Rafael Tonon (Brasil)
Periodista, escritor e investigador gastronómico, ha trabajado con medios internacionales como The Washington Post y Eater, y es una de las voces más influyentes en la narrativa gastronómica global.

Claudia Arias (Colombia)
Periodista especializada en gastronomía, cultura y viajes, reconocida por su trabajo en visibilizar la cocina como expresión de identidad, territorio y memoria en Colombia.

Ana Rivero (Chile / Perú)
Periodista gastronómica con amplia trayectoria en América Latina, ha liderado proyectos editoriales y festivales, y actualmente coordina contenidos del Foro Alimentarte.

Álvaro Oviedo (España)
Especialista en gestión gastronómica y eventos del Basque Culinary Center, ha trabajado en cocinas de referencia internacional y hoy lidera proyectos académicos y de contenido en la institución.

John Regefalk (Suecia)
Chef investigador y director de innovación culinaria en BCC Innovation, ha trabajado en cocinas como Noma y se especializa en el desarrollo de nuevos productos y tendencias gastronómicas a nivel global.

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